實驗動物的“食品安全”

研究機構一直（zhí）追求（qiú）試驗中的實驗動物質量標準化和飼養標準化，以此來保證試驗數據的（de）可靠性、準確性以及可重複性。在標（biāo）準化方麵，有國標或者（zhě）地標來規範不同（tóng）品種不同等級的動物（wù）需要排除的病原以及飼養環境和設施的具體要求，如溫濕（shī）度、最小換氣次數、空氣潔淨度、氨濃度、噪聲、飲水要求等。此外，動物飼（sì）料也是保證標準化的（de）重（chóng）要方麵，除了營養（yǎng）要滿足動物（wù）需求，飼料衛生更是重中之重，一旦這每天入口的東西出（chū）了問題（tí），對試驗結果（guǒ）和種群健康都會帶來巨大的影響。

2017年（nián）10月，國家質量監（jiān）督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯合公布了最（zuì）新的飼料衛生標準（GB13078-2017），  並於2018年5月1日開始實施。更新後的標準對於黴（méi）菌毒素作出了更（gèng）加嚴格的要求（qiú），其中，對玉米赤黴烯酮限量標準作了大幅（fú）下調（diào），最高降幅達5倍（bèi）之多。可見玉米赤黴烯酮對動物的影響非常大，今天我們就來看看它的毒性到底有哪些：

玉（yù）米赤黴烯酮（tóng）（ZEN）又稱（chēng）F-2毒素，屬於主要黴菌毒素的一種，其他黴菌毒素還包括：黃曲黴毒素B1、嘔吐（tǔ）黴素、T-2毒素、赭曲黴（méi）毒素A和伏馬毒素（B1+B2）。ZEN主要（yào）由禾穀鐮刀菌產生，主要（yào）汙染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥穀物（wù）及其產物。其主要危害有：生殖（zhí）毒性、肝（gān）毒性、致癌（ái）性、免疫毒性和遺傳毒性、影響腸道健康。

生殖毒（dú）性

生殖毒性是玉米赤黴烯酮最主要的毒性之一，可導致（zhì）多（duō）種動物的生殖障礙，豬（zhū）尤其是後備母豬（zhū）最為敏感。它及其衍生物（wù）有（yǒu）雌激（jī）素樣（yàng）影響對生殖細胞發育和胚胎發育的（de）毒性主要歸因於四種機製：

（1）作為雌激素化合物與雌激素受體結合，引起生殖細胞和生殖器（qì）官的直接損傷；

（2）破壞血-睾屏障，損（sǔn）傷生殖細胞；

（3）增加氧化應激（jī），破壞機體抗氧（yǎng）化防禦係統；

（4）通（tōng）過DNA損傷促進（jìn）細（xì）胞凋亡，引起炎症反應導致激素分泌障礙。

因此（cǐ），可（kě）以誘發大小鼠、豬、牛的生殖功能障礙（不孕或生育能力（lì）降低）、卵巢和子宮擴張、陰（yīn）道脫垂、外陰腫脹（zhàng）、精子數（shù）量、血清睾酮和孕酮水（shuǐ）平下降。此外，ZEN還（hái）能夠導致小鼠卵母細胞和（hé）卵泡發育（yù）改變、早（zǎo）產和流產。

肝毒性

除了生殖器官，肝髒是ZEN攻擊的另一個（gè）靶器官。它能夠改變肝（gān）酶的活性、脂質過氧化作用、肝髒蛋白含量、抗氧化能力和炎症反應，導致肝毒性。此外，ZEN可以導致肝細胞的DNA損傷從而（ér）嚴重影響肝髒功能。

致癌性

ZEN會促進細胞的（de）增殖，所（suǒ）以可能會誘發肝（gān）癌、慢性（xìng）進行性（xìng）腎病、視網（wǎng）膜病變和白內（nèi）障。有報道顯示，ZEN可（kě）以（yǐ）引起大鼠的（de）前列腺炎症、乳腺囊腫和肝細胞空泡。此外，由於ZEN的刺激素樣結構，能夠刺激乳腺（xiàn）癌細胞的增殖（zhí）。

免疫毒性和遺傳毒（dú）性

ZEN可以損害免疫功能，引起單核細胞增殖（zhí），誘導免疫器官損傷，調節炎症因子和免疫球蛋白的水平。研究表明，一定濃度的ZEN可以導致小鼠和豬腫瘤壞（huài）死因子a（TNF-a）的表達降低。據報道，ZEN具有遺傳（chuán）毒性。可能導致活性氧產生增加、染色體（tǐ）畸（jī）變、脂質過氧化、DNA附著和斷裂、細胞凋（diāo）亡等。

對腸道的影響

當動（dòng）物攝入黴菌毒素時，腸道首當其衝，主要影響腸道組織形態和腸道微生物。ZEN會破壞腸道的物理、化學（xué）、生物和免疫屏障，降低其對毒素的抵抗力，從而影響到免疫功能。動物（wù）可能會表現（xiàn）出異常糞便的臨床症狀，剖檢可見腸道損傷。

由此可見，玉米（mǐ）赤黴烯酮及其代（dài）謝產物對動物有嚴重的毒副作用（yòng），可以擾（rǎo）亂生殖係統引（yǐn）發內分泌紊亂，引起肝髒損傷、影響免疫機能（néng）等。這些毒性可（kě）能幹擾試（shì）驗數據影響試驗（yàn）結果，而在（zài）生產單位（wèi）則會嚴重影響動物（wù）的繁殖機能，直接造成經濟損（sǔn）失。因此，無論是實驗動物的生產（chǎn）單位還是使用單（dān）位，都應製定（dìng）針對性的檢測篩（shāi）查（chá）機製，杜絕其帶來的不利影響。

參考文獻：

1. GB13078-2017《飼料衛生標（biāo）準》；

2. Research Progress of Safety of Zearalenone：A Review; Toxins, 2022.